لغمن هي من أقدم أنواع النودلز أو الشعيرية في العالم وأكثرها بدائية في طريقة تحضيرها حيث تقوم النساء بعجن العجين الخاص باللغمن وفرده حتى يصبح كالخيوط وكل ذلك يتم بعملية يدوية من النساء، وأكلة اللغمن أصلها من تركستان الشرقية، حيث وجدت أقدم الأحافير للغمن في شمال غربي الصين، و هي المنطقة الواقعة شمال إقليم تركستان الشرقية. Wikipedia