Le blanc-manger est une sorte de gelée à base d'amandes, déjà confectionnée au Moyen-Âge, devenu à l'époque moderne un entremets sucré, traditionnellement à base de lait, d'amandes ou de riz voire d'ingrédients exotiques, qui est bouilli et donne une sorte de pudding ou de flan caractérisé par sa blancheur ivoire. Wikipedia