L'équarrissage est l'activité d'intérêt général et sanitaire, devenue une « sous-filière agroindustrielle » consistant à collecter, dénaturer, traiter et valoriser : les charognes d'animaux morts dans les élevages, dits ATM ; des éléments de cadavres ou d'animaux issus de soins vétérinaires ou d'accidents de la route ou échoués. Wikipedia