SCOBY est un acronyme d'origine anglaise signifiant Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast et qui désigne une sorte de bloc de levain utilisé dans la production de diverses boissons et aliments acides, parmi lesquels le kéfir, la kombucha,, la mère de vinaigre, le levain panaire, la bière de gingembre et le kéfir de fruits. Wikipedia