La galattinolo-saccarosio galattosiltransferasi è un enzima appartenente alla classe delle transferasi, che catalizza la seguente reazione: α-D-galattosil--1D-mio-inositolo + saccarosio ⇄ mio-inositolo + raffinosioIl 4-nitrofenile α-D-galattopiranoside può agire anche da donatore. Wikipedia