La panela, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce, chancaca,, empanizao, raspadura de guarapo, panocha, papelón, jaggery o gur o panocha es un dulce típico de la gastronomía de muchos países, preparado a partir del caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y puesto a secar y antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado. Wikipedia