A Betalactoglobulina ou Beta-lactoglobulina é uma proteína globular pequena com 162 resíduos de aminoácidos unidos por duas pontes dissulfeto, solúvel em soluções salinas diluídas composta por 8 folhas-beta anti-paralelas que formam um barril beta com uma alfa-hélice de 3 voltas na superfície externa e uma nona fita beta que flanqueia a primeira fita. Wikipedia