bn:03314814n
Noun Concept
Categories: 調理, 化学反応, クッキング
JA
キャラメル化  カラメル化  キャラメライゼーション  キャラメリゼ  カラメル
JA
キャラメル化(キャラメルか、英語: caramelization〈キャラメライゼーション〉、フランス語: caraméliser〈キャラメリゼ〉)とは、糖類が引き起こす酸化反応等により生じる現象で、調理において香ばしさ(もしくは焦げ臭さ)や焼き色(もしくは焦げ色)の原因となる重要な現象である。 Wikipedia
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Relations
Sources
JA
キャラメル化(キャラメルか、英語: caramelization〈キャラメライゼーション〉、フランス語: caraméliser〈キャラメリゼ〉)とは、糖類が引き起こす酸化反応等により生じる現象で、調理において香ばしさ(もしくは焦げ臭さ)や焼き色(もしくは焦げ色)の原因となる重要な現象である。 Wikipedia