En conservation des aliments, la courbe, représentant pour une température donnée, la variation de la teneur en eau en fonction de l'activité de l'eau du produit ou de l'humidité relative du milieu à l'équilibre est appelée : isotherme de désorption si on part d'un produit saturé en eau ; isotherme d'adsorption si on part d'un produit sec. Wikipedia