Lo stracchino è una tipologia di formaggio italiano a pasta molle e cruda e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero, che può essere latte crudo oppure a latte pastorizzato, comunque sempre intero, presentandosi come un formaggio grasso e morbido, con crosta spesso sottile e tenera diventando crosta dopo stagionatura di alcune settimane, dal colore bianco. Wikipedia