Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por tener estados sexuales que no están adjuntos a un micelio o conjunto de hifas. Wikipedia

Hongo microscópico unicelular Wikidata

Muchas especies de hongos unicelulares, la mayoría pertenecientes a los ascomicetos y reproduciéndose floreciendo. El género Saccharomyces se utiliza en la elaboración de la cerveza y la vinificación debido a que con baja concentración de oxígeno produces la zimasa, un sistema de enzimas que reduce los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Los Saccharomyces también se utilizan en fabricación del pan. Algunas levaduras se utilizan como fuente de proteína y de vitaminas del grupo B. OmegaWiki