La 3-isopropylmalate déshydratase est une enzyme qui catalyse la réaction stéréospécifique d'isomérisation du 3-isopropylmalate en 2-isopropylmalate via le 2-isopropylmaleate au moyen d'une déshydratation transitoire : 3-isopropylmalate ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons } Wikipedia