Το Aspergillus oryzae, επίσης γνωστό ως κότζι, είναι ένας νηματώδης μύκητας που χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία για να σακχαροποιήσει ρύζι, γλυκοπατάτα και κριθάρι στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών όπως το σάκε και το σοοτσού, καθώς και για τη ζύμωση σόγιας για την παρασκευή σάλτσας σόγιας και μίσο. Wikipedia