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bn:01927141n
Noun Concept
Categories: Technique culinaire, Cuisine française
FR
matignon
FR
En cuisine, le matignon est une mirepoix dont les ingrédients sont émincés plutôt que coupés en dés ; le mélange est aussi plus corsé. Wikipedia
French:
cuisine
Definitions
Relations
Sources
FR
En cuisine, le matignon est une mirepoix dont les ingrédients sont émincés plutôt que coupés en dés ; le mélange est aussi plus corsé. Wikipedia
Une garniture aromatique composée de carottes, d'oignons, de céleri, et d'un bouquet garni, suée au beurre, et déglacée avec du vin blanc ou du madère. Suivant qu'il soit gras ou maigre, il comporte ou non du jambon cru. Wikipedia Disambiguation
IS A
mirepoix
Wikipedia
FR
matignon (cuisine)
Wikidata
FR
matignon

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