Les hydrolases constituent une classe d'enzymes qui catalysent les réactions d'hydrolyse de molécules suivant la réaction générale : On y trouve par exemple les estérases, qui hydrolysent les esters, les peptidases, qui hydrolysent les liaisons peptidiques, les glycosidases, qui hydrolysent les oligo- ou polysaccharides, les phosphatases, qui hydrolysent les produits phosphorés. Wikipedia