La acido grasso sintasi è un enzima appartenente alla classe delle transferasi, che catalizza la seguente reazione: acetil-CoA + n malonil-CoA + 2n NADPH + 2n H+ ⇄ un acido grasso a lunga catena + CoA + n CO2 + 2n NADP+L'enzima animale è una proteina multi funzionale, che catalizza le reazioni della S-acetiltransferasi, S-maloniltransferasi, 3-ossoacil- sintasi, 3-ossoacil- reduttasi, 3-idrossipalmitoil- deidratasi, enoil- reduttasi e oleoil- idrolasi. Wikipedia