Viene definito aceto il liquido acido che è ottenuto grazie all'azione di batteri Gram-negativi del genere Acetobacter, che, in presenza di aria e acqua, ossidano l'etanolo contenuto nel vino, nel sidro, nella birra, nell'idromele e in altre bevande alcoliche fermentate, oppure in altre materie prime quali malti, riso e frutta, trasformandolo in acido acetico. Wikipedia