La lactoperoxydase est une oxydoréductase qui catalyse la réaction : 2 donneurs phénoliques + H2O2 ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons } 2 radicaux phénoxyle des donneurs + 2 H2O.Cette enzyme a été isolée pour la première fois en 1929 dans le lait à partir de l'observation que, dans certaines conditions, le lait ne se contaminait pas. Wikipedia